日常做烘焙時(shí)，為了率，一般嚴(yán)格按照配方比例來制作，這也是許多小伙伴的做法，可率是了，卻也有著不小的問題。
當(dāng)遇到蛋糕教程是6寸的，可我8寸的模具，這該怎么換算呢？
不知大家是否還聽過這個(gè)笑話：
有一天你去店里買12寸的披薩，此時(shí)恰好12寸的都賣光了。
于是店員問你，能不能換成兩個(gè)6寸的披薩？
你不想讓店員為難，12寸，換兩個(gè)6寸，也沒損失。沒損失，這是你的判斷。
但是，你的這個(gè)判斷是錯(cuò)的。
根據(jù)圓的面積計(jì)算，1個(gè)12寸的披薩等于4個(gè)6寸的披薩哦。
所以知道如何換算蛋糕尺寸是很有要的！
01、圓形蛋糕模具
一般像海綿蛋糕、芝士蛋糕等使用的圓形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情況下，我們可以通過模型的半徑來計(jì)算。
先，按照?qǐng)A柱體的體積公式計(jì)算：
體積（V）=底部面積(S)X高(H)
若高度相同，則只考慮底部面積
底部面積（S）=π×(底部半徑)?
省去公約數(shù)π，則后結(jié)果是：
比例系數(shù)=（現(xiàn)有模具半徑)? ÷ (原配方模具半徑)?
盡管算法很簡單，但每次算完都要和配方量相乘再取個(gè)整數(shù)，想想還是很麻煩，所以我們就把常見尺寸的換算結(jié)果統(tǒng)一整理到一個(gè)表格來。
豎列為原配方尺寸，橫行為需換算的尺寸，橫豎交接處即所謂的系數(shù)。
例如4寸換成5寸時(shí)，配方量乘以1.56，而6寸換成7寸時(shí)，就配方量乘以1.36即可，就這樣就方便很多了。
02、方形蛋糕模具
像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情況下，跟前面的圓形模具一樣，都是根據(jù)模具底部面積的比例進(jìn)行換算。
常見尺寸換算表格↓↓
細(xì)心的小伙伴，是不是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)方形模具的換算表格和圓形的一模一樣，是不是弄錯(cuò)了？
其實(shí)按照公式計(jì)算下來，方形模具換算表格，與圓形模具相同，感興趣的小伙伴可以自己手動(dòng)計(jì)算下哈。
另外，如果家里方形模具，剛好又遇到配方用的是圓形模具，我們也可以直接換算哈。
同理，還有圓形轉(zhuǎn)方形模具哦。
03、烘焙比
我們依照原始配方來操作時(shí)，除了有時(shí)需要換算模具尺寸大小外，還會(huì)遇到這樣一個(gè)情況；配方比沒有具體重量呢？
這種情況是因?yàn)樵嫉呐浞椒萘坎灰欢ㄟm合每一個(gè)人的需求。
舉個(gè)簡單的例子，面包店的師傅需要依據(jù)實(shí)際銷售情況來制作產(chǎn)品，所以每天的出品量都是有差別的，有時(shí)會(huì)多一點(diǎn)，有時(shí)就少一點(diǎn)，為了方便計(jì)算便采用比配方，這樣就能依據(jù)出品數(shù)量快速計(jì)算出所需食材分量了。
在面包的材料的配方中，材料以克為單位來表示的，在這里面粉的量大，將面粉用來表示，其他的材料重量分別除以粉的重量再乘以就得出各材料的比。
在面包比中，配方中的面粉永遠(yuǎn)是，一個(gè)面團(tuán)配方的總比超過。
烘焙比=（原料重量/面粉總重量）×
還是前文中的一個(gè)基礎(chǔ)配方舉例：小麥粉400g、鹽4g、水240g、糖8g、酵母4g。
小麥粉：400÷400×=——小麥粉
鹽：4÷400×=1——鹽 1
水：240÷400×=60——水 60
糖：8÷400×=2——糖 2
酵母：4÷400×=1——酵母 1
假如分別用小麥粉量1KG、2KG、 5KG為基礎(chǔ)，依次計(jì)算得出其他材料的重量。
除了可以這樣計(jì)算外，其實(shí)還有一個(gè)簡單的方法，我們直接把看成g就可以了，連手機(jī)計(jì)算器都不用打開。
烘焙食品的成敗和烘焙配方息息相關(guān)，嚴(yán)格按照配方比例制作固然重要，但你一旦掌握了材料的比例以及材料換算法之后，做烘焙就會(huì)更加得心應(yīng)手哦。
好了，以上便是我們?nèi)粘Ｓ龅降囊恍┬栴}了，下次看到配方，有遇到這些情況，就可以直接換算哈。
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