4D教學管理
Teachingmanagement
河北新東方烹飪技工學校
餐飲行業(yè)管理體系化既能控制食品生產過程中的危害因素,食品。亦能使企業(yè)效能得以,讓餐飲服務人員面貌煥然一新,進一步增加客流量。而在眾多餐飲管理體系中,目前使用多的就是“4D管理”。它是在“5S管理”、“五常管理”的基礎上演變出來。
為了幫助同學們增強綜合實踐能力和競爭力,拓展渠道,河北新東方烹飪技工學校以學展為基礎打造了4D情景模擬教室,統(tǒng)一采用4D管理教學體系,以企業(yè)標準去要求同學們后廚規(guī)范。
什么是“4D管理”?
什么是4D管理?簡單來說,4D是指在管理中要實行“四個到位”。分別指整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。
1D:整理到位(天天工作有序不亂)
定義:判斷需與非需的物品,并將需物品的數量降低到低程度,將非需的物品清理掉。
目的:把空間騰出來靈活運用創(chuàng)造更大化的經濟效益,并且避免錯誤的使用。
做法:
1.對所在的工作場所進行檢查。
2.制定需要和不需要的判別基準。
3.不需要物品。
4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據物品的使用頻率進行分層管理。
2D:責任到位(環(huán)境事物扯皮)
定義:要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
目的:整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。
做法:
1.對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位)
2.將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)
3.標示所有的物品(目視管理)
3D:培訓到位(全員提升敬業(yè)愛崗)
定義:連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。
目的:通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。
做法:
1、認真落實前面2D工作
2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人
3、視覺管理和透明度
4、制定稽查方法和檢查標準
5、維持4D意識
6、制定共同遵守的有關規(guī)則、規(guī)定,持之以恒
7、加強4D現場管理
4D:執(zhí)行到位(管理盲點漏洞)
定義:在培訓到位的基礎上,進行全員互動,用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現場標準長久。
目的:實現現場的整齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D管理的效用,使員工養(yǎng)成堅持的習慣,與培訓相輔相成,是培訓的后續(xù)。
做法:
1、建立清潔責任區(qū)
2、清潔要領
3、履行個人清潔責任。清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做
4D情景模擬教室
而河北新東方的“4D”管理教學,是指將廚房化教室管理細分化、規(guī)范化、明晰化,責任到人、工作到崗,實現“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”,打造透明、、的模擬教室。4D情景模擬教室完全按照酒店后廚標準的工作場景打造,充分發(fā)揮“理實一體化”的教學理念,讓同學們在一邊學習理論知識一邊進行實際操作的同時,提前了解熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境,盡快進入大型酒店后廚環(huán)境工作的適應階段。
少年向陽而生,夢想熠熠生輝
河北新東方烹飪技工學校
期待與你在盛放的春日相遇