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如何換算蛋糕尺寸?這張換算表一目了然!

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時間:2023/09/24閱讀:4311

日常做烘焙時,為了率,一般嚴(yán)格按照配方比例來制作,這也是許多小伙伴的做法,可率是了,卻也有著不小的問題。

當(dāng)遇到蛋糕教程是6寸的,可我8寸的模具,這該怎么換算呢?

不知大家是否還聽過這個笑話:

有一天你去店里買12寸的披薩,此時恰好12寸的都賣光了。

于是店員問你,能不能換成兩個6寸的披薩?

你不想讓店員為難,12寸,換兩個6寸,也沒損失。沒損失,這是你的判斷。

但是,你的這個判斷是錯的。

根據(jù)圓的面積計算,1個12寸的披薩等于4個6寸的披薩哦。

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所以知道如何換算蛋糕尺寸是很有要的!

01、圓形蛋糕模具

一般像海綿蛋糕、芝士蛋糕等使用的圓形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情況下,我們可以通過模型的半徑來計算。

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先,按照圓柱體的體積公式計算:

體積(V)=底部面積(S)X高(H)

若高度相同,則只考慮底部面積

底部面積(S)=π×(底部半徑)?

省去公約數(shù)π,則后結(jié)果是:

比例系數(shù)=(現(xiàn)有模具半徑)? ÷ (原配方模具半徑)?

盡管算法很簡單,但每次算完都要和配方量相乘再取個整數(shù),想想還是很麻煩,所以我們就把常見尺寸的換算結(jié)果統(tǒng)一整理到一個表格來。

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豎列為原配方尺寸,橫行為需換算的尺寸,橫豎交接處即所謂的系數(shù)。

例如4寸換成5寸時,配方量乘以1.56,而6寸換成7寸時,就配方量乘以1.36即可,就這樣就方便很多了。

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02、方形蛋糕模具

像慕斯蛋糕等使用的正方形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情況下,跟前面的圓形模具一樣,都是根據(jù)模具底部面積的比例進行換算。

常見尺寸換算表格↓↓

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細(xì)心的小伙伴,是不是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)方形模具的換算表格和圓形的一模一樣,是不是弄錯了?

其實按照公式計算下來,方形模具換算表格,與圓形模具相同,感興趣的小伙伴可以自己手動計算下哈。

另外,如果家里方形模具,剛好又遇到配方用的是圓形模具,我們也可以直接換算哈。

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同理,還有圓形轉(zhuǎn)方形模具哦。

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03、烘焙比

我們依照原始配方來操作時,除了有時需要換算模具尺寸大小外,還會遇到這樣一個情況;配方比沒有具體重量呢?

這種情況是因為原始的配方份量不一定適合每一個人的需求。

舉個簡單的例子,面包店的師傅需要依據(jù)實際銷售情況來制作產(chǎn)品,所以每天的出品量都是有差別的,有時會多一點,有時就少一點,為了方便計算便采用比配方,這樣就能依據(jù)出品數(shù)量快速計算出所需食材分量了。

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在面包的材料的配方中,材料以克為單位來表示的,在這里面粉的量大,將面粉用來表示,其他的材料重量分別除以粉的重量再乘以就得出各材料的比。

在面包比中,配方中的面粉永遠(yuǎn)是,一個面團配方的總比超過。

烘焙比=(原料重量/面粉總重量)×

還是前文中的一個基礎(chǔ)配方舉例:小麥粉400g、鹽4g、水240g、糖8g、酵母4g。

小麥粉:400÷400×=——小麥粉

鹽:4÷400×=1——鹽 1

水:240÷400×=60——水 60

糖:8÷400×=2——糖 2

酵母:4÷400×=1——酵母 1

假如分別用小麥粉量1KG、2KG、 5KG為基礎(chǔ),依次計算得出其他材料的重量。

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除了可以這樣計算外,其實還有一個簡單的方法,我們直接把看成g就可以了,連手機計算器都不用打開。

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烘焙食品的成敗和烘焙配方息息相關(guān),嚴(yán)格按照配方比例制作固然重要,但你一旦掌握了材料的比例以及材料換算法之后,做烘焙就會更加得心應(yīng)手哦。

好了,以上便是我們?nèi)粘S龅降囊恍┬栴}了,下次看到配方,有遇到這些情況,就可以直接換算哈。

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