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月餅合集 | 這3款熱門月餅教程,中秋節(jié)前一定要學(xué)會(huì)!

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時(shí)間:2023/09/19閱讀:3186

中秋佳節(jié)臨近

承載著思念與祝福的月餅

當(dāng)仁不讓是具儀式感的美食!

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今天這篇文章,小新教你3款月餅配方!

想要在家做月餅其實(shí)一點(diǎn)都不難!

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甜的、咸的、水果餡的、鮮肉餡的……

雖然南北方月餅口味繁多各不相同

但傳統(tǒng)的月餅早已無(wú)法滿足我們

今天小新就給大家?guī)卓?/p>

當(dāng)下熱門的「特色月餅」吧~

1、童年味道的「廣式月餅」

從小到大吃的月餅大多為廣式的,形狀多為圓形,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,如今廣式月餅早已不同往日,加入多種小元素,使得原本口感單一的月餅變的更好吃了!

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<廣式奶黃椰蓉月餅>

作為廣式月餅的新派,低糖流心的奶黃椰蓉月餅一定是今年的熱門,新鮮的椰肉做成的爆汁椰漿,一掰開(kāi)就是濃濃的香味,親手制作更是別有一番風(fēng)味。

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一步:和面

在碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿100g、油38g,以及枧水2.5g,攪拌至乳化然后加入150g低筋粉,把它們拌成面團(tuán),靜置1.5小時(shí)。

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二步:做餡料

打3顆雞蛋,加入砂糖60g,攪拌均勻,加入110g椰漿、65g牛奶、80g低筋粉、30g奶粉,攪拌均勻后倒入平底鍋中,加黃油50g,小火炒至面糊結(jié)團(tuán)。

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步:成型

面糊結(jié)團(tuán)后加入椰蓉110g、蔓越莓干40g,炒至微干,分成35g一個(gè)小球;事先做好的面皮分成15g一個(gè),搟平,包入餡料,然后用模具壓成型。

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后:送入烤箱

烤箱預(yù)熱200℃,先烤5分鐘定型。準(zhǔn)備蛋液:1個(gè)蛋黃、8g蛋清、12g水?dāng)嚢杈鶆?,刷在定型后的月餅上,再放入烤箱?0分鐘至上色即可。

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2、充滿江南氣息「肉食月餅」

沒(méi)到過(guò)江浙滬,你都不知道肉餡月餅竟然能這么好吃,它是的中式點(diǎn)心,亦是當(dāng)?shù)厝酥星锛压?jié)不可少的存在。

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<鮮肉榨菜月餅>

作為江南地區(qū)的中秋特色,鮮肉榨菜月餅同北方月餅不同,它外表油潤(rùn),吃起來(lái)層皮酥松,尤其剛出爐的時(shí)候,肉汁滲到皮里,是肉食愛(ài)好者的先選!

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它的做法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單,不用做皮,先來(lái)做餡料▼

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一步:350g豬肉絞成餡,加入榨菜,接著絞餡。

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二步:在榨菜鮮肉餡里加入1個(gè)雞蛋、2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺蠔油、1勺香油、1勺胡椒粉,攪拌均勻。

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三步:拿出解凍后的蛋撻皮,把肉餡放入皮中,收口后放入烤盤中,刷一層蛋黃液,撒白芝麻,烤箱以200℃預(yù)熱5分鐘,再烤20分鐘就完成了。

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3、+創(chuàng)新的「網(wǎng)紅月餅」

想要自己送出去的月餅不落俗套,那么網(wǎng)紅月餅一定是中秋佳節(jié)送禮的先選,雖然每年的爆款不同,但是無(wú)論是外觀還是口味都是非常出眾的。

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<青花瓷流心月餅>

+創(chuàng)新,今年非?;鸬那嗷ù稍嘛?zāi)愠赃^(guò)嗎?不中式風(fēng)的外表顏值超高,味道也受到追捧,還不來(lái)試試看!、

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一步:先將山藥切成條蒸熟放涼備用,準(zhǔn)備冰皮預(yù)拌粉200g,分成三等份,用開(kāi)水沖泡蝶豆花備用。

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二步:原色粉以80℃熱水沖泡,攪拌均勻成團(tuán)后包上保鮮膜備用;淺藍(lán)和深藍(lán)色皮也用泡好的80℃蝶豆花水沖泡,揉成團(tuán)備用。

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青花瓷流心月餅

三步:山藥加入煉乳,壓成泥,再分成幾個(gè)小團(tuán),然后在餡料中間放入適量的煉乳,這樣可以做流心。

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四步:三色皮先分別揉成條,接著疊在一起搓成一條,再分成30g的皮,壓扁包餡,后用模具一壓即可,是不是很簡(jiǎn)單呢!

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成品展示

部分圖文源于網(wǎng)絡(luò),侵刪

當(dāng)然,對(duì)于吃月餅,可能更多人喜歡做月餅,喜歡美食在手中變化的感覺(jué),也有很多人在一次次的嘗試中,從業(yè)余走向,你要一個(gè)好學(xué)校~河北新東方烹飪技工學(xué)校歡迎你到校試學(xué),的教學(xué)環(huán)境會(huì)讓你對(duì)西點(diǎn)烘焙有新的認(rèn)知!


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