細(xì)節(jié)中見真章
把握好這些烘焙小細(xì)節(jié)
那你的烘焙技術(shù)一定蹭蹭蹭的往上漲
1、除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下，等到達(dá)到室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。
2、在制作面團(tuán)和面糊的過程中，如果過度攪拌，有可能面團(tuán)和面糊產(chǎn)生過多的面筋導(dǎo)致后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤中時(shí)，不要從面糊中間開始勺，而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。
3、在等待烘焙的過程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱內(nèi)的溫度有可能會下降3-4度，溫度的驟然下降可能會導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。
4、用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后，在稱量其他配料前都好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。
5、制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí)，如果烤盤沒裝滿，可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。
6、烘焙布朗尼、營養(yǎng)棒和餅干時(shí)，好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。
7、做巧克力蛋糕的時(shí)候，好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。
8、蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上，圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要少靜置15分鐘。
9、在切蛋糕的時(shí)候，你可以先在中間切一個(gè)圓形出來，然后將周圍的圓環(huán)狀蛋糕切成片，再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀，更加的美觀。
10、在裱花前，先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜，靜置1-2小時(shí)蛋糕的濕潤，然后再裱花、裝飾。
