現(xiàn)在的西點(diǎn)烘焙行業(yè)，早已不是“好吃”這么簡(jiǎn)單的事情了，大眾的需求更加多元化。
隨著低卡、低脂、低碳等觀念不斷被，消費(fèi)者對(duì)食品的健康理念也加深了。
“輕食”烘焙已成為當(dāng)下in的消費(fèi)風(fēng)口！
01、什么是輕食烘焙
“輕食”是一個(gè)直接詮釋的詞匯，果腹、止饑、營(yíng)養(yǎng)、分量不多是它的主要關(guān)鍵詞，這幾年健康風(fēng)吹起，生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單，接著湯品也以低糖、低脂、低鹽更是奉為準(zhǔn)則。
總的來(lái)說(shuō)，只要清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食材，都可以歸類至輕食主義，輕食烘焙就是用該類食材制作的烘焙產(chǎn)品。
02、輕食烘焙主導(dǎo)未來(lái)市場(chǎng)
卡路里可以簡(jiǎn)單理解為“熱量”，一般成年人如需良好的身材，每天在不運(yùn)動(dòng)條件下建議攝入1500大卡左右，配合運(yùn)動(dòng)則為2000大卡的范疇。
而傳統(tǒng)西點(diǎn)烘焙品普遍擁有較高熱量。（舉個(gè)例子，普通奶油蛋糕的每百克熱量約為320大卡左右，一個(gè)小切塊蛋糕，約為100-150克，即320-480大卡，約占全日熱量攝入的三分之一）。
越來(lái)越多的“輕飲食”人群，為了健康（肥胖和超重也會(huì)引發(fā)多種慢性疾病，比如關(guān)節(jié)炎和腎衰竭）或身材，嘗試拒絕烘焙甜品，又難抵美食誘惑，這個(gè)就深深推動(dòng)著烘焙行業(yè)的下一步走向-“低卡”。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年低卡烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)為252億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到325億美元。作為大經(jīng)濟(jì)體，低脂烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到65億美元，期間的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到5.9。
（2021年抖音飲食產(chǎn)品售賣調(diào)查報(bào)告）
有了商機(jī)和發(fā)展，接下來(lái)就是西點(diǎn)師的問(wèn)題：“怎么樣才能讓西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品，做到低卡??？”經(jīng)過(guò)不斷地研究和試錯(cuò)，現(xiàn)階段有以下幾種可行方法正可嘗試！
2.1、低糖、低脂化
不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下很多主打低負(fù)擔(dān)的食品，均把作為低糖、低脂捆綁式的標(biāo)簽，仿佛兩者形影不離。其實(shí)也不難理解，脂肪是肥胖的主要元兇，而高糖分也會(huì)提升血糖值（gi），血糖值急速增加，脂肪就極易儲(chǔ)存。
近年來(lái)的烘焙產(chǎn)品也不斷在嘗試低糖路線，除了選擇在配方中減糖、半糖外，用赤蘚糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在開(kāi)發(fā)階段。
2.2、全麥化
雖然過(guò)量碳水化合物也會(huì)轉(zhuǎn)換為脂肪，但我們也需要每日補(bǔ)充適量的碳水才能更好維持身體健康，這就逐漸衍生出了“優(yōu)質(zhì)碳水”的概念，迎合這一趨勢(shì)。
“全麥”產(chǎn)品雖然熱量也并不低，但因其含有大量膳食纖維，比小麥更易飽腹，且GI值遠(yuǎn)低于小麥，不易轉(zhuǎn)化為脂肪等特點(diǎn)，讓其成為輕飲食、健康人群選主食。
如在當(dāng)下，“全麥面包、全麥底披薩”等烘焙產(chǎn)品，就逐漸突出于市場(chǎng)。
03、口感仍待突破
其實(shí)當(dāng)下打著“0糖、低脂、低碳水、優(yōu)質(zhì)碳水、全麥……”等等健康標(biāo)簽的烘焙品，很多并沒(méi)有那么健康。
比如某些店家的全麥產(chǎn)品的確添加了全麥粉，但更多還是摻雜小麥粉添加；或者以粗糧雜豆這些“優(yōu)質(zhì)碳水”為主體，卻又夾雜高脂肪的餡料醬料；又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖產(chǎn)品……
至于為什么在網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)展的今天，產(chǎn)品供應(yīng)商哪怕冒著被打假的風(fēng)險(xiǎn)，也寧愿一邊舉著健康旗號(hào)，一邊夾帶私貨？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)橛薪】禈?biāo)簽的烘焙品真的好賣、但嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作又真的不好吃！
“全麥成分太高，產(chǎn)品難以下咽”“糖分太低或用代糖，仿佛怎么做都不對(duì)味……”
現(xiàn)實(shí)就是，人們一邊嘗試找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)者，一邊是還不完善，不能為這些消費(fèi)者提供滿意的產(chǎn)品的烘焙行業(yè)。
將烘焙產(chǎn)品往健康化的課題，雖還任重道遠(yuǎn)，但在未來(lái)也不可逃避，所以開(kāi)發(fā)出健康、美味兩全的產(chǎn)品解決方案，是整個(gè)烘焙界未來(lái)大有可為的趨勢(shì)。
人們對(duì)健康越來(lái)越重視
未來(lái)，“輕食烘焙”發(fā)展不可小覷
掌握基礎(chǔ)才能隨心所欲按需改變
想要把握未來(lái)機(jī)遇
就要先從現(xiàn)在的基礎(chǔ)做起
學(xué)習(xí)烘焙西點(diǎn)技術(shù)
就來(lái)河北新東方
把握未來(lái)商機(jī)，成就健康人生~
