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“輕食”、“營養(yǎng)”,已成當(dāng)下餐飲烘焙主流!

作者:河北新東方烹飪學(xué)校時間:2023/01/17閱讀:3301

現(xiàn)在的西點烘焙行業(yè),早已不是“好吃”這么簡單的事情了,大眾的需求更加多元化。

隨著低卡、低脂、低碳等觀念不斷被,消費者對食品的健康理念也加深了。

“輕食”烘焙已成為當(dāng)下in的消費風(fēng)口!

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01、什么是輕食烘焙

“輕食”是一個直接詮釋的詞匯,果腹、止饑、營養(yǎng)、分量不多是它的主要關(guān)鍵詞,這幾年健康風(fēng)吹起,生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單,接著湯品也以低糖、低脂、低鹽更是奉為準(zhǔn)則。

總的來說,只要清淡、低熱量、不加重身體負擔(dān)的食材,都可以歸類至輕食主義,輕食烘焙就是用該類食材制作的烘焙產(chǎn)品。

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02、輕食烘焙主導(dǎo)未來市場

卡路里可以簡單理解為“熱量”,一般成年人如需良好的身材,每天在不運動條件下建議攝入1500大卡左右,配合運動則為2000大卡的范疇。

而傳統(tǒng)西點烘焙品普遍擁有較高熱量。(舉個例子,普通奶油蛋糕的每百克熱量約為320大卡左右,一個小切塊蛋糕,約為100-150克,即320-480大卡,約占全日熱量攝入的三分之一)。

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越來越多的“輕飲食”人群,為了健康(肥胖和超重也會引發(fā)多種慢性疾病,比如關(guān)節(jié)炎和腎衰竭)或身材,嘗試拒絕烘焙甜品,又難抵美食誘惑,這個就深深推動著烘焙行業(yè)的下一步走向-“低卡”。

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據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2020年低卡烘焙產(chǎn)品市場為252億美元,預(yù)計到2027年將達到325億美元。作為大經(jīng)濟體,低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達到65億美元,期間的年復(fù)合增長率達到5.9。

(2021年抖音飲食產(chǎn)品售賣調(diào)查報告)

有了商機和發(fā)展,接下來就是西點師的問題:“怎么樣才能讓西點烘焙產(chǎn)品,做到低卡???”經(jīng)過不斷地研究和試錯,現(xiàn)階段有以下幾種可行方法正可嘗試!

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2.1、低糖、低脂化

不難發(fā)現(xiàn),當(dāng)下很多主打低負擔(dān)的食品,均把作為低糖、低脂捆綁式的標(biāo)簽,仿佛兩者形影不離。其實也不難理解,脂肪是肥胖的主要元兇,而高糖分也會提升血糖值(gi),血糖值急速增加,脂肪就極易儲存。

近年來的烘焙產(chǎn)品也不斷在嘗試低糖路線,除了選擇在配方中減糖、半糖外,用赤蘚糖醇等代糖替代普通糖的方法,也在開發(fā)階段。

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2.2、全麥化

雖然過量碳水化合物也會轉(zhuǎn)換為脂肪,但我們也需要每日補充適量的碳水才能更好維持身體健康,這就逐漸衍生出了“優(yōu)質(zhì)碳水”的概念,迎合這一趨勢。

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“全麥”產(chǎn)品雖然熱量也并不低,但因其含有大量膳食纖維,比小麥更易飽腹,且GI值遠低于小麥,不易轉(zhuǎn)化為脂肪等特點,讓其成為輕飲食、健康人群選主食。

如在當(dāng)下,“全麥面包、全麥底披薩”等烘焙產(chǎn)品,就逐漸突出于市場。

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03、口感仍待突破

其實當(dāng)下打著“0糖、低脂、低碳水、優(yōu)質(zhì)碳水、全麥……”等等健康標(biāo)簽的烘焙品,很多并沒有那么健康。

比如某些店家的全麥產(chǎn)品的確添加了全麥粉,但更多還是摻雜小麥粉添加;或者以粗糧雜豆這些“優(yōu)質(zhì)碳水”為主體,卻又夾雜高脂肪的餡料醬料;又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖產(chǎn)品……

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至于為什么在網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)展的今天,產(chǎn)品供應(yīng)商哪怕冒著被打假的風(fēng)險,也寧愿一邊舉著健康旗號,一邊夾帶私貨?原因很簡單,因為有健康標(biāo)簽的烘焙品真的好賣、但嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)制作又真的不好吃!

“全麥成分太高,產(chǎn)品難以下咽”“糖分太低或用代糖,仿佛怎么做都不對味……”

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現(xiàn)實就是,人們一邊嘗試找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品的消費者,一邊是還不完善,不能為這些消費者提供滿意的產(chǎn)品的烘焙行業(yè)。

將烘焙產(chǎn)品往健康化的課題,雖還任重道遠,但在未來也不可逃避,所以開發(fā)出健康、美味兩全的產(chǎn)品解決方案,是整個烘焙界未來大有可為的趨勢。

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人們對健康越來越重視

未來,“輕食烘焙”發(fā)展不可小覷

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