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新生tips | 學(xué)烘焙應(yīng)該避免的7個壞習(xí)慣

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時間:2023/01/04閱讀:5455

烘焙tips

蛋清打發(fā)不起來?

面包一出烤箱就塌陷?

表面已經(jīng)糊了里面還沒熟?

這些狀況你是不是也遇到過呢?

明明都按教程制作

怎么還是失敗了呢?

今天就來給大家講講

新生學(xué)烘焙應(yīng)該避免的7個壞習(xí)慣

頻繁開烤箱

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很多同學(xué)剛開始學(xué)烘焙的時候,可能把握不準(zhǔn)蛋糕烤好了沒有,或者一直待在烤箱旁邊焦急地想知道蛋糕狀態(tài)怎么樣,所以沒過一會就要打開烤箱。

但有些烘焙對溫度非常敏感,頻繁開烤箱,會因為溫度驟變,導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化,甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的成型,而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。其實隔著烤箱也可以觀察狀態(tài),大家完全不打開!

份量靠掂量

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很多同學(xué)平常做飯習(xí)慣靠感覺下調(diào)料,認為做甜點也一樣,份量差不多就行了??梢宰约喊盐找幌麓蟾诺谋壤?。但是,烘焙講究的是,常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每種比例控制不好,后出來的成品可能親媽都不想認……特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料,一般需要的份量比較少,在稱量的時候一定要。

所以要養(yǎng)成用電子秤的習(xí)慣哦!

面粉沒有過篩

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很多人都嫌麻煩選擇跳過這一步驟,認為這很浪費時間,所以直接將面粉放入。

但實際上,過篩真的是個很重要的步驟。先,過篩能除去結(jié)團的面粉,你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高。

面糊混合不均或過度攪拌

面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌,將太多的空氣混合進面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。

這個度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么明攪拌到這里就夠了。

烘焙前忘記輕敲蛋糕框題

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輕敲蛋糕框,可以將面糊內(nèi)周游不定的起泡除掉。

這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能你的蛋糕不會塌陷。

還沒冷卻就急著切蛋糕

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很多人蛋糕烤好后就急著切蛋糕準(zhǔn)備吃了,但是只要稍微等待下蛋糕的味道就會更好。

將蛋糕移出烤箱后,讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩(wěn)定下來。這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個烘焙過程,并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模,放在碟子上完全冷卻。

盲目購買材料和自學(xué)

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劃啦??!千萬不要亂買?。『姹翰牧虾凸ぞ咔f,一定要做好攻略,按需購買,否則要在失敗的道路上摸爬滾打非常久!

另外,網(wǎng)上的教程很多,但為什么很多人按著教程一步步做就是失敗了呢?

一,做烘焙是一個漫長的過程,可能要花費幾個小時,但往往我們看的教程幾分鐘十幾分鐘就結(jié)束,省略了很多細節(jié),會導(dǎo)致你容易失?。?/p>

二,網(wǎng)上很多分享教程的人可能也只是烘焙愛好者,分享的做法也是自己花費很長時間摸索出來的,所以不一定準(zhǔn)確,所以大家選擇學(xué)習(xí)的時候要懂得甄別。


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