烘焙tips
蛋清打發(fā)不起來?
面包一出烤箱就塌陷?
表面已經(jīng)糊了里面還沒熟?
這些狀況你是不是也遇到過呢?
明明都按教程制作
怎么還是失敗了呢?
今天就來給大家講講
新生學烘焙應該避免的7個壞習慣
頻繁開烤箱
很多同學剛開始學烘焙的時候,可能把握不準蛋糕烤好了沒有,或者一直待在烤箱旁邊焦急地想知道蛋糕狀態(tài)怎么樣,所以沒過一會就要打開烤箱。
但有些烘焙對溫度非常敏感,頻繁開烤箱,會因為溫度驟變,導致烘焙產品結構變化,甚至會影響產品的成型,而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。其實隔著烤箱也可以觀察狀態(tài),大家完全不打開!
份量靠掂量
很多同學平常做飯習慣靠感覺下調料,認為做甜點也一樣,份量差不多就行了??梢宰约喊盐找幌麓蟾诺谋壤?。但是,烘焙講究的是,常常失之毫厘差之千里。
如果烘焙中的每種比例控制不好,后出來的成品可能親媽都不想認……特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料,一般需要的份量比較少,在稱量的時候一定要。
所以要養(yǎng)成用電子秤的習慣哦!
面粉沒有過篩
很多人都嫌麻煩選擇跳過這一步驟,認為這很浪費時間,所以直接將面粉放入。
但實際上,過篩真的是個很重要的步驟。先,過篩能除去結團的面粉,你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高。
面糊混合不均或過度攪拌
面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。
除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌,將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。
這個度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么明攪拌到這里就夠了。
烘焙前忘記輕敲蛋糕框題
輕敲蛋糕框,可以將面糊內周游不定的起泡除掉。
這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能你的蛋糕不會塌陷。
還沒冷卻就急著切蛋糕
很多人蛋糕烤好后就急著切蛋糕準備吃了,但是只要稍微等待下蛋糕的味道就會更好。
將蛋糕移出烤箱后,讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩(wěn)定下來。這樣是為了讓蛋糕內部完成整個烘焙過程,并且讓蛋糕自身適應室溫。然后再將蛋糕脫模,放在碟子上完全冷卻。
盲目購買材料和自學
劃啦?。∏f不要亂買??!烘焙材料和工具千千萬,一定要做好攻略,按需購買,否則要在失敗的道路上摸爬滾打非常久!
另外,網(wǎng)上的教程很多,但為什么很多人按著教程一步步做就是失敗了呢?
一,做烘焙是一個漫長的過程,可能要花費幾個小時,但往往我們看的教程幾分鐘十幾分鐘就結束,省略了很多細節(jié),會導致你容易失?。?/p>
二,網(wǎng)上很多分享教程的人可能也只是烘焙愛好者,分享的做法也是自己花費很長時間摸索出來的,所以不一定準確,所以大家選擇學習的時候要懂得甄別。