“民以食為天，食以安為先?！比欢安目谌搿薄？墒呛芏嗳藚s沒(méi)有意識(shí)到普通的烹飪習(xí)慣也可能影響食物營(yíng)養(yǎng)，甚至有損健康。那么烹飪過(guò)程中主要存在哪些壞習(xí)慣呢？
1.把油加熱到冒煙。大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不口感變差，還會(huì)被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時(shí)，只要看到鍋中的油開(kāi)始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。
2.過(guò)度翻炒食物。過(guò)度翻炒會(huì)讓食物無(wú)法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
3.鍋中食材放得過(guò)滿。這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會(huì)讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。
4.烤肉剛出爐就切?？救獬鰻t后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒，讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。
5.洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
6.用高溫加熱不粘鍋。高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長(zhǎng)發(fā)育功能問(wèn)題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。
7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對(duì)健康造成危害。用不粘鍋烹飪時(shí)，好用木質(zhì)鍋鏟。
8.直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體。這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時(shí)移開(kāi)食品攪拌機(jī)的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。
9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無(wú)法承受烤箱的溫度，高溫會(huì)使它破碎。
10.過(guò)度攪拌面糊。這樣會(huì)讓面粉變成面筋，做出的點(diǎn)心口感很硬。好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。
