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開店計(jì)劃 | 如何打造一家人氣咖啡店?至少要做好這5大步驟!

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時(shí)間:2022/05/06閱讀:4486

咖啡店?

咖啡店,充滿著溫暖、浪漫的空氣

午后陽光透過窗戶灑在吧臺上

磨豆機(jī)發(fā)出“呼呼”的聲響

帶出咖啡豆和焦糖的芳香

客人們在店里分享故事……

這樣的理想生活,令人向往

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近年來,創(chuàng)業(yè)開咖啡店的年輕人也越來越多

網(wǎng)絡(luò)上,越來越多的博主

開始分享開店的經(jīng)歷

那么如何打造人氣咖啡館呢?

今天就分享一下

打造人氣咖啡店要做好的5大步驟!

一起來看看吧!

開店計(jì)劃

經(jīng)營一家店、一個(gè),大多是從一個(gè)想法開始發(fā)展,但要想實(shí)現(xiàn),就需要制定完整的計(jì)劃,理清理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距。

近年來國內(nèi)的咖啡館淘汰率極高,如何立足于如此激烈的市場中,建立在消費(fèi)者心中不可取代的地位,無疑是一門問。

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【 1. 經(jīng)營形態(tài) 】

了解目前的市場是經(jīng)營的要課題,分析現(xiàn)有的咖啡店經(jīng)營趨勢、競爭對手的與劣勢等,對比不同商業(yè)形態(tài)的利弊。

例如從獨(dú)立單店,拓展到直營分店之間所需的條件與差異性,如何維持獨(dú)立風(fēng)格,又可擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模,這些問題都值得好好深思。

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【 2. 清晰定位 】

樹立形象和店面定位十分重要,這將影響在消費(fèi)者心中的意義與地位。

若開店之前沒有確立定位,后續(xù)在思考空間設(shè)計(jì)、 商品品項(xiàng)、定價(jià)、設(shè)定目標(biāo)消費(fèi)客群時(shí),難以切入核心,的劃定范圍,導(dǎo)致缺少核心精,難以被消費(fèi)者記憶。

【 3. 鎖定客群 】

進(jìn)入市場之前,一定要想清楚目標(biāo)的客群,分析出客群的消費(fèi)習(xí)慣以及購買力等,并且依此擬定商品的定價(jià),才能被該族群的消費(fèi)者接受。

例如外帶店的經(jīng)營模式, 由于不提供久坐的座位區(qū),且居多位于商業(yè)區(qū),消費(fèi)者以上班族為主,那么單杯咖啡的價(jià)格需主打平價(jià)策略。

反之若是以咖啡店作為定位,則多位于文教區(qū),又提供可久坐的座位區(qū),人流不比外帶店多,那么就可以突出獨(dú)特的空間風(fēng)格氛圍,給予消費(fèi)者不同于以往的體驗(yàn),借此讓偏高的定價(jià)也能被買單。

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【 4. 商品規(guī)劃 】

在確立定位之后,可以根據(jù)經(jīng)營模式來規(guī)劃商品的品項(xiàng),例如采取復(fù)合式經(jīng)營的咖啡廳,商品的品項(xiàng)便不定于咖啡飲品,有可能是飾、服裝、器皿或書刊等,亦或是結(jié)合其他服務(wù),例如:洗衣店、不定期展演、發(fā)廊。

商品的品項(xiàng)越多元,可吸引到的消費(fèi)群體也會越多,但也要小心由于商品品項(xiàng)過于復(fù)雜,導(dǎo)致成本居高不下,以及降低的風(fēng)險(xiǎn)。

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【 5.營運(yùn)計(jì)劃 】

在擬定營運(yùn)計(jì)劃時(shí),可分成短、中、長期目標(biāo)進(jìn)行設(shè)定,依照發(fā)展的藍(lán)圖設(shè)定,規(guī)劃出各時(shí)期的目標(biāo),并且從中發(fā)掘事業(yè)發(fā)展的可能性。

另外,在設(shè)定開店的時(shí)機(jī)時(shí), 會建議在咖啡館淡季時(shí),先以試營運(yùn)的方式低調(diào)開幕,給自己充裕的時(shí)間檢驗(yàn)計(jì)劃的周全性,并且針對問題進(jìn)行調(diào)整。

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