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年夜飯擺盤技巧 | 用醬汁、飾菜和塑形讓你的菜華麗變身!

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時間:2022/01/21閱讀:5781

制作精美擺盤是廚師需要下點功夫的課程,今天,我們討論如何使用醬汁、飾菜和塑形食材提升您的擺盤技巧,將您烹飪的誘人菜肴變成食客難以抗拒的美食。

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① 淋上醬汁

巧妙地應(yīng)用醬汁可以將餐廳主廚的杰作與普通廚師的擺盤區(qū)分開來。

在餐盤的旁邊用醬汁點上幾點,形成不同的風(fēng)格特點。在應(yīng)用醬汁時,輕輕倒或者滴在餐盤上 — 可以倒在食物上方或者在食物下方。對于醬汁,少即是多。

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② 飾菜

飾菜能用來增加或突出主菜的顏色。它主要用于增強(qiáng)和搭配菜肴的風(fēng)味,而不是蓋過主菜的風(fēng)頭。

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以下是使用飾菜時應(yīng)當(dāng)遵守的幾條簡單原則:

1、不要將飾菜堆在餐盤的一角上

2、在主菜周圍擺放簡單和互補(bǔ)的飾菜來增添色澤

3、飾菜應(yīng)當(dāng)是可食用的,因此避免使用歐芹花、檸檬曲皮、肉桂棒或者生的香草作為飾菜

4、飾菜要快,這樣才能菜肴到達(dá)食客的餐桌時還是熱的

③ 塑形食材

使用塑形食材讓您的食客享受烹飪藝術(shù)品。巧妙地切割或雕刻食材可以增強(qiáng)菜肴的視覺吸引力,讓食客爭相為其拍照。例如,將肉片斜切開是一種展示熟度和的簡單方式。雕刻的食物能為您的菜肴添加特色(如高度和結(jié)構(gòu)),同時餐盤的整潔。

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④ 您的創(chuàng)意

將這些創(chuàng)意加入到您的菜肴中。嘗試并創(chuàng)造您的食客會鐘愛并具有特色擺盤的菜肴。

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烹飪是一門藝術(shù),將美食發(fā)揮到的美自然也會吸引更多的食客,如果你現(xiàn)在還欠缺更加的烹飪技術(shù),歡迎你到河北新東方烹飪技工學(xué)校,開啟的烹飪藝術(shù)之路,期待你的到來!


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