說到保存食材
也許每個人都有自己的獨門秘籍
今天河北新東方給大家介紹一下
烘焙界的食品保存法
烘焙材料保存篇
1.避光儲存:
(1)低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;
(2)玉米淀粉
(3)各種烘焙預拌粉;
(4)小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑;
(5)常溫牛奶;
(6)香草精、食用色素;
(7)糖粉、砂糖;
(8)蜂蜜、玉米油;
(9)(沒開封的)酵母粉;
(10)(沒開封的)水果罐頭、肉類腌料;
(11)(沒開封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉;
(12)含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干、藍莓干;
(13)各種堅果。
2.冷藏:
(1)雞蛋(25度以下可以放陰涼處保存,天熱則建議冰箱冷藏)
(2)動物性鮮奶油(開啟后一周內使用完畢)
(3)(已開封的)牛奶,以及巴氏牛奶
(4)(馬上要使用的)黃油
(5)(馬上要使用的)培根、香腸等披薩餡料
(6)奶油芝士、馬斯卡朋芝士(開啟后一周內使用完畢)
(7)芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較貴的烘焙風味粉
(8)提子干、蜜餞等含水量較高的果干
(9)烘焙專用巧克力(25度以下可以放在陰涼處保存,天熱則須冷藏)
(10)裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆(25度以下可以放在陰涼處保存,天熱則須冷藏)
(11)(已開封的)果醬、水果罐頭
(12)(已開封的)檸檬汁
(13)(已開封的)酵母粉
3.冷凍:
(1)速凍蛋撻皮
(2)蛋撻水:-18度冷凍
(3)速凍披薩底、披薩肉類餡料
(4)馬蘇里拉芝士(塊狀的可先切小塊分裝,用保鮮膜包好再冷凍)
(5)黃油(短期內使用可暫時放冷藏,短期內不使用則須放冷凍)
烘焙產品保存篇
1.餅干的保存:
大部分的餅干、蛋糕和派餅在冷藏前可在室溫下擺放大約12個小時。除了配方明確說明要冷藏保存的餅干,大部分的餅干放入密封容器再放入廚房存物柜內就可以保存長達3天的時間。
絕大部分的餅干罐都沒有密封條,除非你制作的餅干“”不錯,可以在幾天內吃完,否則,使用餅干罐保存餅干就要冒著所裝餅干很快受潮變味的風險。如果既想要餅干罐的美觀又想要密封的,我們可以先把餅干裝到可密封的保鮮袋中,再放入餅干罐。
2.面包的保存:
研究表明,在較低溫度下保存面包,其硬化速度快;在較高溫度下保存面包其硬化速度慢;超過35℃,則會影響面包的顏色及香味。所以,21℃~35℃是適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好,面包可以在常溫下保存幾天。
3.蛋糕的保存:
只要我們制作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存),一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。
為了更好地保存蛋糕,我們可以用塑料蛋糕盒,這種盒子全身是塑料不透氣,而且邊緣位置有密封條,可以較好保存蛋糕。
4.派餅
如果派餅的餅餡是新鮮水果,這樣的派餅放到廚房桌上,蓋好,可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅,蓋好,然后放入冰柜中冷藏。
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